L'Abondance bénéfice d'une Appellation d'origine Contrôlée depuis 1989. Le berceau de la fabrication de ce très ancien fromage Haut-Savoyard est situé dans les montagnes de la région d'Abondance aux confins du Chablais, prés du lac Léman et de la Suisse.
La Fabrication
L'Abondance
est une pâte pressée demi cuite à croûte morgée
d'un poids de 6 à 12 kg. Le talon est concave, la matière
grasse est supérieure à 48 % de l'extrait sec.
Il peut être fabriqué à la ferme ou en fruitière. L'affinage doit durer
au minimum 3 mois, mais plus le fromage est âgé plus son goût est franc,
typé et caractéristique de l'Abondance.
La pâte peut, en fin d'affinage, présenter quelques becs
de rainures, et de petites ouvertures qui sont le signe, en général,
de goûts développés. Les productions fermières
sont encore très typiques et traditionnelles, chaque fermier ne
fabrique que quelques fromages par jour. Consommation : on peut déguster
ce fromage nature ou sous forme de Berthoud, une recette très traditionnelle.
Caractéristiques
Poids
d'une meule : 6 à 12 kg
Diamètre : environ 38 cm à 43 cm
Hauteur : environ 7 cm
Extrait sec : 58 %
Matière grasse : 48 % de gras sur sec