La zone de production est protégée. Elle est liée à la géographie des Massifs Alpins des Aravis, du Chablais et du Mont Blanc.
La Fabrication
La
race de chèvre adaptée à la fabrication du Chevrotin
des Aravis est l'Alpine chamoisée. La production est saisonnière.
Elle respecte les cycles naturels de production de lait de chèvre.
Peu de Chevrotins sont fabriqués l'hiver lors de la période
de la naissance des chevreaux.
Il faut 3 litres de lait emprésuré sitôt la traite
effectuée pour obtenir un fromage. La duré de l'affinage
est de 3 à 4 semaines. La pâte est lisse, le goût fin
et doux. La forte identité du chevrotin des Aravis réside
dans l'originalité de son mode de fabrication propre à la
Haute-Savoie et à la Savoie. En effet, il existe peu de fromages
de chèvre. à pâte pressée.
Caractéristiques
Le
Chevrotin des Aravis se présente sous la forme de cylindre plat
d'un diamètre de 8 cm environ.
Son poids est de l'ordre de 300 g.