5h30 – Traite du matin

L’été, les vaches ont passé la nuit au frais, au pâturage, puis rentrées pour la traite. Celle dure environ une heure.

6h30 – Emprésurage

40 minutes environ.

6h40 – Salage

Pendant que le lait coagule, salage en saumure ou manuel des fromages fabriqués la veille.

7h10 – Décaillage

La taille du grain doit osciller entre la taille d’un grain de blé et celle d’un grain de maïs.

7h40 – Moulage

Une fois le caillé bien réparti dans les moules, le fermier y pose les plaques de caseïne vertes, puis dépose sur chaque fromage un poids en inox de 1,8 kg pour faciliter l’égouttage. Le fromage est pressé pendant 11 heures environ.

8h30 – Alimentation des vaches

L’hiver, foin fauché l’été d’avant. L’été, il faut conduire les vaches dans les pâturages.

9h30 – Travaux des champs

Placer les parcs, amener l’eau, entretien des prairies… En été, faire les foins : faucher, pirouetter, endainner, ramasser les bottes ou le foin en vrac, mettre en grange.

10h30 – Bureau

Comptabilité, traçabilité des fromages, suivi de l’identification des vaches et tenue du carnet sanitaire…

12h00 – Pause

C’est l’heure de déjeuner.

14h00 – Travaux divers

Soins des vaches, s’occuper des vêlages, nettoyage des installations, réparations… En été, faire les foins ou les regains, aller chercher les vaches aux champs…

17h00 – Traite du soir

Comme le matin : traite, emprésurage, salage des fromages du matin, décaillage, moulage, pressage.

21h00 – Fin de la journée

Tous les jours ou presque…

 
 
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