L’ABONDANCE DE SAVOIE A.O.P.

L’ Abondance est un fromage au lait cru entier de vache, qui tient son nom de la Vallée d’Abondance et du village du même nom.

Fruit d’un savoir-faire ancestral, il ne lui faut pas moins de 100 jours d’affinage pour qu’il puisse pleinement exprimer ses subtils arômes.

Les moines comprirent dès le XIIème siècle que le fromage pouvait devenir la vraie richesse de la vallée d’Abondance, perdue dans les montagnes.

Un dur travail de défrichement a été engagé pour permettre l’apparition de champs et de verts alpages propices au développement de l’agriculture. Avec patience et talent, les moines commencèrent à découvrir les secrets de fabrication de l’Abondance. En collaboration avec les paysans, une culture et une activité économique venaient de voir le jour.

En 1381 : le fromage Abondance est présent sur la table du conclave réuni en Avignon pour l’élection du Pape. Il acquiert alors ses lettres de noblesses.

Depuis 1990, la production du fromage Abondance est reconnue par une Appellation d’Origine Contrôlée. Celle-ci garantit le respect du terroir et des méthodes de production du lait et du fromage, de l’alimentation des vaches jusqu’à l’affinage.

Petit Quizz

L’abondance tient son nom d’une vache ou d’une vallée ?

Réponse

C’est la vallée et même le village d’Abondance qui ont donné leur nom au fromage.

C’est aussi le nom d’une vache montagnarde.

Notre suggestion

Un vin blanc sec assez puissant et rond, au bouquet fruité comme un Chignin Bergeron.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Conseil de conservation

Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.

Le sortir au moins une heure avant dégustation.
Le Berthoud

Ingrédients :


  • 500 g d’Abondance
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 4 c. à café de Vin blanc de Savoie
  • 4 c. à café de Madère
  • Sel, poivre

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La fondue savoyarde

Ingrédients :


  • 400 g d’Abondance
  • 400 g de Beaufort
  • 200 g d’Emmental de Savoie
  • ½ bouteille de Vin blanc de Savoie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre à liqueur de Kirsch (facultatif)
  • Noix de muscade, poivre
  • 200 g de pain

Petits flans à l'Abondance de Savoie

Ingrédients :

Pour une 50aine de bouchées


  • 100g d’Abondance
  • ¼ de litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • 1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf
  • Noix hachée et cerneaux pour la décoration

 
 
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