LE CHEVROTIN FERMIER DE SAVOIE A.O.P.

 

Dans les montagnes de Savoie au XVIIIe siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes et l’excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme… et à la main ! Sa technique de fabrication est d’ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée. Le Chevrotin se présente sous la forme d’un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Il pèse entre 250 et 350g. Sa croûte est rosée recouverte d’une fine mousse blanche et sa pâte, de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.

En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) pour leur produit. En 2005 la protection du Chevrotin est étendue grâce à la reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.). Aujourd’hui, 22 producteurs et 4 affineurs composent la filière Chevrotin. La production annuelle de Chevrotin s’élève à 70 tonnes environ.

Le Chevrotin est un fromage au délicat goût de chèvre qui séduira petits et grands. Sa texture onctueuse est unique pour un fromage de chèvre.

Son goût de crème se révèlera sur un pain rustique légèrement tiédi en apéritif ou sur un plateau de fromages. Vous pouvez également l’emporter en pique-nique car son format est très pratique.

Petit Quizz

Le chevrotin peut-il être produit à partir du lait de n’importe quelle chèvre ?

Réponse

Non, le troupeau doit être constitué à 80% d’ « Alpines » et de « Chèvres de Savoie ».

Notre suggestion

L’accord est quasiment parfait avec l’Apremont de Savoie, un vin blanc sec léger et fruité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Conseil de conservation

Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.

Le sortir au moins une heure avant dégustation.
Apéri'toast au Chevrotin de Savoie

Ingrédients :


  • 1 Chevrotin
  • Pain de campagne
  • Miel de sapin
  • Pomme Golden de Savoie
  • Feuilles de roquette
  • Herbes de montagne
  • Raisin blanc et noir
  • Tomates séchées

Aperi toasts au Chevrotin

Tarte fine aux légumes rôtis et au Chevrotin

Ingrédients :


  • 100g de Chevrotin
  • 1 pâte à pizza ronde
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 200g de tomates cerises
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 branches de basilic
  • 1c. à café de romarin hâché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

Gaspacho revisité et ses mouillettes au Chevrotin

Ingrédients :

 


  • 100g de Chevrotin
  • 4 belles tomates juteuses
  • 1 fenouil
  • 2 gousses d’ail
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de coulis de tomates
  • 1 branche de basilic
  • 1c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Graines de cumin, d’anis, de fenouil, sel et poivre

LE CHEVROTIN FERMIER DE SAVOIE A.O.P.

 

Dans les montagnes de Savoie au XVIIIe siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes et l’excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme… et à la main ! Sa technique de fabrication est d’ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée. Le Chevrotin se présente sous la forme d’un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Il pèse entre 250 et 350g. Sa croûte est rosée recouverte d’une fine mousse blanche et sa pâte, de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.

En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) pour leur produit. En 2005 la protection du Chevrotin est étendue grâce à la reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.). Aujourd’hui, 22 producteurs et 4 affineurs composent la filière Chevrotin. La production annuelle de Chevrotin s’élève à 70 tonnes environ.

Le Chevrotin est un fromage au délicat goût de chèvre qui séduira petits et grands. Sa texture onctueuse est unique pour un fromage de chèvre.

Son goût de crème se révèlera sur un pain rustique légèrement tiédi en apéritif ou sur un plateau de fromages. Vous pouvez également l’emporter en pique-nique car son format est très pratique.

Petit Quizz

Le chevrotin peut-il être produit à partir du lait de n’importe quelle chèvre ?

Réponse

Non, le troupeau doit être constitué à 80% d’ « Alpines » et de « Chèvres de Savoie ».

Notre suggestion

L’accord est quasiment parfait avec l’Apremont de Savoie, un vin blanc sec léger et fruité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Conseil de conservation

Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.

Le sortir au moins une heure avant dégustation.
Apéri'toast au Chevrotin de Savoie

Ingrédients :


  • 1 Chevrotin
  • Pain de campagne
  • Miel de sapin
  • Pomme Golden de Savoie
  • Feuilles de roquette
  • Herbes de montagne
  • Raisin blanc et noir
  • Tomates séchées

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Tarte fine aux légumes rôtis et au Chevrotin

Ingrédients :


  • 100g de Chevrotin
  • 1 pâte à pizza ronde
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 200g de tomates cerises
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 branches de basilic
  • 1c. à café de romarin hâché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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Gaspacho revisité et ses mouillettes au Chevrotin

Ingrédients :

 


  • 100g de Chevrotin
  • 4 belles tomates juteuses
  • 1 fenouil
  • 2 gousses d’ail
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de coulis de tomates
  • 1 branche de basilic
  • 1c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Graines de cumin, d’anis, de fenouil, sel et poivre

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40 avenue d'Annecy - B.P. 38 - 74230 THONES - téléphone : 04.50.02.05.60 - fax : 04.50.02.92.03