HISTOIRE
Dans les montagnes de Savoie au XVIIIème siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes, et l'excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme et à la main !
Sa technique de fabrication est d'ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c'est une pâte pressé non cuite à croute lavée. Le chevrotin se présente sous la forme d'un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4.5 cm de hauteur. Il pèse entre 250 et 350g. Sa croûte est rosée recouverte d'une fine mousse blanche et sa pâte de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.
En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour leur produit, puis en 2005, l'appellation d'Origine Protégée (A.O.P).
Aujourd'hui, 24 producteurs et 5 affineurs composent la filière chevrotin. La production annuelle de chevrotin s'élève à 70 tonnes.
NOTRE SUGGESTION
Son goût de crème se révèlera sur un pain rustique légèrement tiédi en apéritif ou sur un plateau de fromages.
Il se marie parfaitement avec un vin blanc sec* comme le vin Roussette* de Savoie et le vin Chignin*.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
CONSEIL DE CONSERVATION
Conserver entre 4° et 8°C dans son emballage d'origine. Sortir le Chevrotin au moins une heure avant de déguster.
