Le Reblochon Fruitier

Le Reblochon Fruitier est fabriqué dans des fromageries traditionnelles de villages appelées fruitières. Les fruitières se sont développées en Haute-Savoie au début du siècle, d'abord dans les hameaux de montagne puis dans les villages en bas des vallées et dans l'avant pays.
Le lait cru servant à la fabrication du Reblochon Fruitier est collecté chez les agriculteurs sociétaires dans les fermes de l'environnement immédiat de la fruitière. Le Reblochon Fruitier est une appellation d'origine contrôlée. Le cahier des charges implique l'utilisation de races laitières spécifiques :
Abondance - Tarine - Montbéliarde, ainsi que l'interdiction de nourrir les vaches avec des aliments fermentés (ensilage).

 

La Fabrication

Après la traite, le lait cru et entier est emprésuré, très légèrement chauffé puis caillé. Le caillé obtenu est découpé en petits grains qui sont répartis dans des moules.
A ce stade, on applique sur les fromages une plaque de caséine qui sert à identifier le fromage. Ces fromages sont ensuite pressés quelques heures avec des poids de 1,5 kg puis démoulés et salés. Ils sont ensuite mis au séchoir durant presque une semaine puis placés en cave fraīche pendant 2 à 3 semaines. 9 litres de lait permettent d'obtenir 2 reblochons.

Caractéristiques
Pâte homogène et souple, croûte recouverte d'une fine mousse blanche.
Forme : Cylindre plat de 3 à 4,5 centimètres d'épaisseur.
Poids : minimum 450 g - en moyenne 500 g