Installée à Thônes depuis 1976, la Coopérative est construite contre la roche. Elle a su exploiter cet atout. Ses caves souterraines apportent la meilleure des régulations thermiques et hygrométriques.

La Coopérative dispose de trois caves réservées au reblochon. Elles ont été rénovées pour améliorer encore les conditions d’affinage.

Trois ambiances et des voûtes en briques pour optimiser l’affinage. Les cavistes sont ainsi à même d’adapter leur soin à la particularité de chaque reblochon.

Sur chaque tomme se développe le mucor, appelé aussi “poil de chat” du fait de sa ressemblance. Il est issu de l’ambiance des caves traditionnelles. C’est lui qui donnera un aspect feutré à ces fromages.