Car, encore aujourd’hui, ils sont fabriqués à la ferme selon un savoir-faire transmis depuis des générations qui a été adapté aux exigences actuelles. Ainsi, chaque producteur bénéficie d’un suivi qualité individualisé.

Pour la partie affinage c’est la Coopérative qui prend le relais. Depuis sa création, elle a toujours été novatrice dans ses techniques d’affinage tout en veillant au respect des traditions ancestrales.

Pour continuer à optimiser l’affinage, la Coopérative a récemment investi. Les caves ont été refaites et le matériel d’affinage renouvelé afin d’obtenir l’hygrométrie et la température idéales à l’entière expression des qualités organoleptiques propres à chaque fromage.

Nos chefs de caves bénéficient ainsi des meilleures conditions pour exprimer tout leur savoir-faire et révéler au mieux la typicité de chaque produit fermier.