LE BEAUFORT DE SAVOIE A.O.P.
Comme dans toute région difficile, c’est l’élevage qui est une solution pour des productions agricoles. Dans les Alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage.
Au Moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d’alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. Ils fabriquaient alors un fromage appelé “vachelin”.
Ce système agricole et sa production assureront une relative aisance à la population jusqu’aux années 1960. Mais, basée sur une main d’oeuvre importante et dans une époque d’exode rural massif, la production périclite à moins de 500 tonnes.
C’est alors que quelques agriculteurs réfléchissent à une nouvelle organisation. Le Beaufort doit par sa qualité justifier d’un prix élevé permettant de supporter les surcoûts de l’agriculture en haute-montagne. La coopération, en créant des ateliers qui assurent la fabrication, l’affinage et la commercialisation, s’avère être la structure clé de cette renaissance.
Commence alors sous l’impulsion de l’Union des Producteurs de Beaufort la mise en place d’une politique de filière. Le Beaufort bénéficie ainsi depuis le 4 avril 1968 d’une appellation d’origine contrôlée (devenue aujourd’hui appellation d’origine protégée). Cette politique, associée à la politique agricole nationale de la montagne, a permis à l’agriculture de subsister et à la production de Beaufort d’atteindre près de 4 900 tonnes en 2011.
Petit Quizz
Combien y-a-t-il de type de beaufort ?
Réponse
Il y en a trois : le Beaufort, le Beaufort été et le Beaufort Chalet d’Alpage
Notre suggestion
Un vin blanc sec comme un Chautagne blanc, un Seyssel ou une Roussette de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Macarons de polenta à la mousse de Beaufort
- 300g de Beaufort râpé
- 15 cl de crème liquide
- 250g de polenta
- 1 yaourt nature
- 1 œuf
- 50g de farine
- Huile d’olive
- Ciboulette, sel et poivre
Tourte savoyarde au beaufort
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 4 grosses pommes de terre
- 2 gros oignons
- 12 fines tranches de ventrèche (ou pancetta)
- 200 g de Beaufort
- 5 c. à c. d’huile, sel, poivre, muscade
Scones au Beaufort de Savoie
- 200 g de farine
- 70 g de farine de maïs
- 80 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 250 g de Beaufort
- 100 g de jambon taillé en petites lamelles (jambon de pays)
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- ½ cuillère à café de curry
LE BEAUFORT DE SAVOIE A.O.P.
Comme dans toute région difficile, c’est l’élevage qui est une solution pour des productions agricoles. Dans les Alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage.
Au Moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d’alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. Ils fabriquaient alors un fromage appelé “vachelin”.
Ce système agricole et sa production assureront une relative aisance à la population jusqu’aux années 1960. Mais, basée sur une main d’oeuvre importante et dans une époque d’exode rural massif, la production périclite à moins de 500 tonnes.
C’est alors que quelques agriculteurs réfléchissent à une nouvelle organisation. Le Beaufort doit par sa qualité justifier d’un prix élevé permettant de supporter les surcoûts de l’agriculture en haute-montagne. La coopération, en créant des ateliers qui assurent la fabrication, l’affinage et la commercialisation, s’avère être la structure clé de cette renaissance.
Commence alors sous l’impulsion de l’Union des Producteurs de Beaufort la mise en place d’une politique de filière. Le Beaufort bénéficie ainsi depuis le 4 avril 1968 d’une appellation d’origine contrôlée (devenue aujourd’hui appellation d’origine protégée). Cette politique, associée à la politique agricole nationale de la montagne, a permis à l’agriculture de subsister et à la production de Beaufort d’atteindre près de 4 900 tonnes en 2011.
Petit Quizz
Combien y-a-t-il de type de beaufort ?
Réponse
Il y en a trois : le Beaufort, le Beaufort été et le Beaufort Chalet d’Alpage
Notre suggestion
Un vin blanc sec comme un Chautagne blanc, un Seyssel ou une Roussette de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Macarons de polenta à la mousse de Beaufort
- 300g de Beaufort râpé
- 15 cl de crème liquide
- 250g de polenta
- 1 yaourt nature
- 1 œuf
- 50g de farine
- Huile d’olive
- Ciboulette, sel et poivre
Tourte savoyarde au beaufort
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 4 grosses pommes de terre
- 2 gros oignons
- 12 fines tranches de ventrèche (ou pancetta)
- 200 g de Beaufort
- 5 c. à c. d’huile, sel, poivre, muscade
Scones au Beaufort de Savoie
- 200 g de farine
- 70 g de farine de maïs
- 80 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 250 g de Beaufort
- 100 g de jambon taillé en petites lamelles (jambon de pays)
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- ½ cuillère à café de curry