L’EMMENTAL DE SAVOIE I.G.P.
L’Emmental de Savoie est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, typique de l’avant pays Savoyard. Ses critères de production et de qualité sont garantis par une I.G.P. Son affinage en cave tempérée dure au minimum 75 jours et lui confère des qualités organoleptiques typiques : Arôme fruité et gout de noisette. L’emmental de Savoie se distingue par ses larges ouvertures que l’on appelle des «yeux». Au début de l’affinage la meule se sature progressivement en gaz carbonique, comme tous les fromages, mais sa croute sèche, empêche le gaz de s’évaporer. Dans la deuxième étape de l’affinage, en cave chaude (21 /23°c), les bulles de gaz s’ouvre et forment des yeux lisses et ronds. L’affineur «sonne» alors la meule pour «entendre»la présence des yeux, puis il prélève un cylindre de fromage et contrôle la présence des yeux 2 à 3 par «sonde» et la meule est placée au froid pour arrêter la production de gaz.
LA MEULE DES ALPES
La Meule des Alpes et un fromage au lait cru entier, à pâte pressée cuite. Il est fabriqué selon le savoir- faire ancestral et affiné dans le respect de la tradition fromagère.
Petit Quizz
Pourquoi y-a-t-il des trous dans l’emmental ?
Réponse
Ce sont des bulles de gaz qui se forment lors de l’affinage.
Notre suggestion
L’Emmental de Savoie se marie idéalement avec les vins de son terroir, allant du pétillant au rouge en passant par nos blancs de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Le sortir au moins une heure avant dégustation.
Soufflé à l'Emmental
Ingrédients :
- 4 gros œufs
- 150 g d’Emmental de Savoie râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 cl de lait
- noix de muscade
Gougères à l'Emmental
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 50 g d’Emmental de Savoie
- 50 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 3 œufs
- Sel, poivre
Saumon en croûte de tapenade et d'emmental
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 250 g d’Emmental de Savoie
- 150 g de tapenade noire
- 250 g de coulis de tomates
- 12 tomates séchées
- 1 verre de Vin de Savoie blanc
- 100 g de fondue d’oignons
- 24 olives noires entières
L’EMMENTAL DE SAVOIE I.G.P.
L’Emmental de Savoie est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, typique de l’avant pays Savoyard. Ses critères de production et de qualité sont garantis par une I.G.P. Son affinage en cave tempérée dure au minimum 75 jours et lui confère des qualités organoleptiques typiques : Arôme fruité et gout de noisette. L’emmental de Savoie se distingue par ses larges ouvertures que l’on appelle des «yeux». Au début de l’affinage la meule se sature progressivement en gaz carbonique, comme tous les fromages, mais sa croute sèche, empêche le gaz de s’évaporer. Dans la deuxième étape de l’affinage, en cave chaude (21 /23°c), les bulles de gaz s’ouvre et forment des yeux lisses et ronds. L’affineur «sonne» alors la meule pour «entendre»la présence des yeux, puis il prélève un cylindre de fromage et contrôle la présence des yeux 2 à 3 par «sonde» et la meule est placée au froid pour arrêter la production de gaz.
LA MEULE DES ALPES
La Meule des Alpes et un fromage au lait cru entier, à pâte pressée cuite. Il est fabriqué selon le savoir- faire ancestral et affiné dans le respect de la tradition fromagère.
Petit Quizz
Pourquoi y-a-t-il des trous dans l’emmental ?
Réponse
Ce sont des bulles de gaz qui se forment lors de l’affinage.
Notre suggestion
L’Emmental de Savoie se marie idéalement avec les vins de son terroir, allant du pétillant au rouge en passant par nos blancs de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Le sortir au moins une heure avant dégustation.
Soufflé à l'Emmental
Ingrédients :
- 4 gros œufs
- 150 g d’Emmental de Savoie râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 cl de lait
- noix de muscade
Gougères à l'Emmental
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 50 g d’Emmental de Savoie
- 50 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 3 œufs
- Sel, poivre
Saumon en croûte de tapenade et d'emmental
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 250 g d’Emmental de Savoie
- 150 g de tapenade noire
- 250 g de coulis de tomates
- 12 tomates séchées
- 1 verre de Vin de Savoie blanc
- 100 g de fondue d’oignons
- 24 olives noires entières