LA RACLETTE DE SAVOIE IGP
La raclette fait son apparition au Moyen-Âge, mais était alors connue sous le nom de « fromage rôti ». Les bergers avaient pour habitude de consommer ce plat en été et en plein air, alors que les vaches paissaient dans les pâturages.
Le nom « raclette » ne fait son apparition qu’en 1874, en référence à l’action de racler le fromage fondu directement sur la meule. Au cours du XXème siècle, la méthode traditionnelle laisse petit à petit place aux appareils électriques, d’abord familiaux, puis individuels.
Aujourd’hui, la « Raclette », terme qui se rapporte aussi bien à l’action de racler le fromage qu’au fromage lui-même, évoque immédiatement les Pays de Savoie. Le fromage de Raclette de Savoie possède des arômes typiques, issus de la richesse de son terroir : la diversité du climat, la qualité des pâturages et les savoir-faire maîtrisés des fromagers-affineurs. Réunis en un Syndicat, les producteurs de Raclette de Savoie œuvrent pour faire reconnaître la typicité de ce fromage, en passe d’obtenir une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel garantissant la qualité et l’origine Savoie de la Raclette de Savoie.
La raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Quant au Fromage à Raclette fumé, il est lentement et artisanalement fumé au feu de bois*.
(*sans apport de colorant)
Petit Quizz
Depuis quand la raclette est-elle savoyarde ?
Réponse
Officiellement depuis janvier 2017. En vrai, elle se mange depuis le Moyen-Âge…
Notre suggestion
A l’évocation de la raclette, les professionnels sont unanimes : il faut une Roussette. Mais elle peut aussi s’accorder avec vin rouge comme le Pinot noir de Savoie, léger et fruité, ou la Mondeuse de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Cabillaud en crôute de Raclette de Savoie et noisettes
- 125 g de Raclette de Savoie
- 4 pavés de cabillaud
- 200 g de pois gourmands
- 40 g de noisettes en poudre
- un peu de sel, poivre et romarin
Gratin de pommes de terre aux cèpes et à la Raclette de Savoie
Ingrédients :
- 200 g de Raclette de Savoie
- 15 pommes de terre
- 300 g de cèpes frais (ou 150 g de cèpes séchés)
- 2 oignons
- 150 g de lait
- 200 g de crème fraîche
- un peu de sel et de poivre
Salade croquante de courgettes aux dés et chips de Raclette de Savoie
- 245 g de Raclette de Savoie
- 3 courgettes
- 1 pomme
- 8 branches de persil
- un peu d’huile de sésame et de vinaigre balsamique
LA RACLETTE DE SAVOIE IGP
La raclette fait son apparition au Moyen-Âge, mais était alors connue sous le nom de « fromage rôti ». Les bergers avaient pour habitude de consommer ce plat en été et en plein air, alors que les vaches paissaient dans les pâturages.
Le nom « raclette » ne fait son apparition qu’en 1874, en référence à l’action de racler le fromage fondu directement sur la meule. Au cours du XXème siècle, la méthode traditionnelle laisse petit à petit place aux appareils électriques, d’abord familiaux, puis individuels.
Aujourd’hui, la « Raclette », terme qui se rapporte aussi bien à l’action de racler le fromage qu’au fromage lui-même, évoque immédiatement les Pays de Savoie. Le fromage de Raclette de Savoie possède des arômes typiques, issus de la richesse de son terroir : la diversité du climat, la qualité des pâturages et les savoir-faire maîtrisés des fromagers-affineurs. Réunis en un Syndicat, les producteurs de Raclette de Savoie œuvrent pour faire reconnaître la typicité de ce fromage, en passe d’obtenir une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel garantissant la qualité et l’origine Savoie de la Raclette de Savoie.
La raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Quant au Fromage à Raclette fumé, il est lentement et artisanalement fumé au feu de bois*.
(*sans apport de colorant)
Petit Quizz
Depuis quand la raclette est-elle savoyarde ?
Réponse
Officiellement depuis janvier 2017. En vrai, elle se mange depuis le Moyen-Âge…
Notre suggestion
A l’évocation de la raclette, les professionnels sont unanimes : il faut une Roussette. Mais elle peut aussi s’accorder avec vin rouge comme le Pinot noir de Savoie, léger et fruité, ou la Mondeuse de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Cabillaud en crôute de Raclette de Savoie et noisettes
- 125 g de Raclette de Savoie
- 4 pavés de cabillaud
- 200 g de pois gourmands
- 40 g de noisettes en poudre
- un peu de sel, poivre et romarin
Gratin de pommes de terre aux cèpes et à la Raclette de Savoie
Ingrédients :
- 200 g de Raclette de Savoie
- 15 pommes de terre
- 300 g de cèpes frais (ou 150 g de cèpes séchés)
- 2 oignons
- 150 g de lait
- 200 g de crème fraîche
- un peu de sel et de poivre
Salade croquante de courgettes aux dés et chips de Raclette de Savoie
- 245 g de Raclette de Savoie
- 3 courgettes
- 1 pomme
- 8 branches de persil
- un peu d’huile de sésame et de vinaigre balsamique