LA TOMME FERMIÈRE DE SAVOIE I.G.P.
Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie est le reflet d’un savoir-faire ancestral et d’un environnement naturel exceptionnel. « Tomme » vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué en alpages ».
A partir de quelques litres de lait, que ce soit dans les massifs montagneux de Savoie et de Haute-Savoie : des hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise au Val d’Abondance en passant par la Chaîne des Aravis et le Chablais, chaque ferme fabriquait « sa tomme » pour les besoins de la famille.
Variée comme les paysages de Savoie, la Tomme présente un éventail de mille saveurs. La flore de surface, à l’odeur de cave, est rustique, de couleur grise, parfois fleurie naturellement de moisissures blanches, jaunes ou rouges, souvent recherchées par les connaisseurs. Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d’arômes.
La Tomme de Savoie bénéficie depuis 1996 d’une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie.
Depuis 2006, elle se distingue aussi par un marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l’encre alimentaire couleur bois brûlé.
Petit Quizz
Quelle est la différence entre une tomme fermière et une tomme laitière ?
Réponse
La première est fabriquée à la ferme, la seconde en coopérative.
Notre suggestion
Un vin blanc, comme un Chignin. Un jeune chignin pour une tomme jeune, un chignin plus âgé pour une tomme plus affinée, ou encore une roussette de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Croustillants à la Tomme de Savoie et poireau primeur
- 4 feuilles de brick
- 120 g de Tomme de Savoie
- 4 poireaux fins
- 1 demie pomme acidulée (facultatif)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre.
- Huile pour badigeonner
Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie
Ingrédients :
- 1 Mangue
- 200 g de Tomme de Savoie IGP
- 1 tranche de pain d’épice
- 2 tranches de jambon de Savoie
Salade vitalité à la Tomme de Savoie
- 100 g de jeunes pousses (épinards, betterave…)
- 8 œufs de caille
- 12 asperges vertes fines
- 1 demi-pomelo
- 100 g de Tomme de Savoie (pesée sans croûte)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé (ou autre herbe aromatique: ciboulette, persil…)
- sel, poivre du moulin
LA TOMME FERMIÈRE DE SAVOIE I.G.P.
Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie est le reflet d’un savoir-faire ancestral et d’un environnement naturel exceptionnel. « Tomme » vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué en alpages ».
A partir de quelques litres de lait, que ce soit dans les massifs montagneux de Savoie et de Haute-Savoie : des hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise au Val d’Abondance en passant par la Chaîne des Aravis et le Chablais, chaque ferme fabriquait « sa tomme » pour les besoins de la famille.
Variée comme les paysages de Savoie, la Tomme présente un éventail de mille saveurs. La flore de surface, à l’odeur de cave, est rustique, de couleur grise, parfois fleurie naturellement de moisissures blanches, jaunes ou rouges, souvent recherchées par les connaisseurs. Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d’arômes.
La Tomme de Savoie bénéficie depuis 1996 d’une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie.
Depuis 2006, elle se distingue aussi par un marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l’encre alimentaire couleur bois brûlé.
Petit Quizz
Quelle est la différence entre une tomme fermière et une tomme laitière ?
Réponse
La première est fabriquée à la ferme, la seconde en coopérative.
Notre suggestion
Un vin blanc, comme un Chignin. Un jeune chignin pour une tomme jeune, un chignin plus âgé pour une tomme plus affinée, ou encore une roussette de Savoie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Conseil de conservation
Conserver entre 4°et 8°C dans son emballage d’origine.
Croustillants à la Tomme de Savoie et poireau primeur
- 4 feuilles de brick
- 120 g de Tomme de Savoie
- 4 poireaux fins
- 1 demie pomme acidulée (facultatif)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre.
- Huile pour badigeonner
Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie
Ingrédients :
- 1 Mangue
- 200 g de Tomme de Savoie IGP
- 1 tranche de pain d’épice
- 2 tranches de jambon de Savoie
Salade vitalité à la Tomme de Savoie
- 100 g de jeunes pousses (épinards, betterave…)
- 8 œufs de caille
- 12 asperges vertes fines
- 1 demi-pomelo
- 100 g de Tomme de Savoie (pesée sans croûte)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé (ou autre herbe aromatique: ciboulette, persil…)
- sel, poivre du moulin