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sites d’implantation : Thônes, Tunnel de Six-fer-à-Cheval et la Coopérative des Hauts Fleury à Mieussy
L’agriculture : une passion, la coopération : un art de vivre La coopérative du Farto
La coopérative du Farto est née de passions communes : celles d’une région, de son agriculture de montagne et de ses troupeaux. Parce que nos parents nous ont transmis leur savoir-faire, nous le transmettons à notre tour en unissant nos moyens. Ainsi, nous continuons à fabriquer nos fromages savoyards à la ferme dans le respect de la tradition…
Un lieu
Créée en 1971 sous l’impulsion de quelques producteurs fermiers, nous sommes aujourd’hui plus de soixante-dix à être à la fois fabricants de fromages fermiers et adhérents à la Coopérative. Elle est implantée à Thônes, capitale du reblochon, située au cœur du massif montagneux des Aravis en Haute-Savoie (74).
La Coopérative centralise la réception des fromages, l’affinage, le conditionnement, l’expédition et les services administratifs. Spécialisée dans l’affinage du reblochon fermier, la Coopérative transforme aussi dans sa fromagerie, le lait de nos producteurs.
Nous sommes acteurs de l’économie locale, pleinement engagés aux côtés de nos producteurs, pour faire vivre durablement notre terroir et ses saveurs
+70
personnes composent notre équipe opérationnelle
70
producteurs fermiers associés adhérents
20
producteurs laitiers adhérents
La coopérative en vidéo
Une mission
Valoriser les savoir-faire des producteurs de fromages des Savoie dans le respect des traditions
Nos producteurs sont des hommes et des femmes engagés avec qui nous partageons la même ambition : pérenniser l’agriculture de montagne. Notre rôle est de les soutenir et de les accompagner au quotidien.
Nos producteurs réalisent une fabrication traditionnelle à la ferme des fromages à partir du lait de leurs troupeaux. Ils sont ensuite livrés à la Coopérative pour être affinés, ce qui est un réel métier. C’est ainsi que nous fabriquons du reblochon fermier, de la tomme fermière, du chevrotin fermier, de l’abondance fermier…
affineur fromager
Révéler le caractère de chaque fromage
Le métier d’affineur requière un savoir-faire particulier et exigeant. Selon les caractéristiques du fromage, nous allons apporter des soins particuliers selon le fromage souhaité. Tous nos fromages sont des fromages au lait cru. Cela permet d’exprimer l’ensemble des arômes qui vont être liés à la présence des bactéries dans le lait et de les laisser s’exprimer tout au long du processus d’affinage.
Nous affinons dans nos caves à Thônes et au Tunnel de Sixt-fer-à-Cheval des fromages de Savoie AOP et IGP de qualité à partager :
- Reblochon fermier et laitier
- Chevrotin
- Tomme de Savoie fermière et laitière
- Abondance fermier et laitier
- Raclette de Savoie
Nos partenaires
La coopérative est fondée sur un travail d’équipe, mais aussi basée sur un travail de partenariat. Le Farto travaille en étroite collaboration avec d’autres Coopératives ou Fruitières (fromageries de village). Notre partenaire privilégié est la Coopérative des Hauts Fleury localisée à Mieussy (74). Elle fabrique principalement du reblochon laitier qui est reconnaissable à sa pastille rouge, de l’abondance et de la tomme de Savoie.
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