Fabrication traditionnelle à la ferme
Reblochon fermier – LE Farto de thônes
Nous sommes la seule coopérative spécialisée dans l’affinage du reblochon fermier, et fière de l’être ! Notre reblochon fermier, le Farto de Thônes, suit une fabrication traditionnelle à la ferme au sein même des exploitations de nos producteurs et affiné à la Coopérative. Le reblochon fermier se distingue par sa fabrication à partir du lait d’un seul troupeau, conférant à chaque production une identité gustative singulière. Vous pouvez l’identifier grâce à la pastille verte sur le fromage.
Les saveurs de ce fromage évoluent au gré des saison. Pendant la période estivale, lorsque les troupeaux pâturent en alpage, les vaches se nourrissent d’herbes plus fraîches et plus grasses. Cette alimentation contribue à créer un lait particulièrement aromatique et riche en saveurs.
La qualité du lait au rendez-vous
Reblochon FRUITIER
Le reblochon fruitier est fabriqué à partir du lait de plusieurs troupeaux, collecté puis transformé en fromage à la Fruitière des Hauts-Fleury.
Le mot fruitière vient du latin « fructus » qui signifie « fruit » car les agriculteurs mettaient en commun leur lait pour fabriquer un fromage, le fruit de leur travail.
On reconnait le reblochon fruitier (ou laitier) à la présence de la pastille rouge sur le fromage.
révéler le potentiel du fromage
L’affinage des reblochons
L’affinage est une étape cruciale dans la fabrication du reblochon, qu’il soit fermier ou laitier. Durant cette période, le fromage développe ses arômes caractéristiques, sa texture et sa consistance dans nos caves d’affinage. C’est durant cette phase que va se créer une croûte naturelle et que nous allons obtenir le goût caractéristique du reblochon, qu’il soit fabriqué à partir de lait d’une seule exploitation agricole (fermier) ou issu de différents troupeaux (laitier).
Le temps d’affinage peut varier en fonction des spécificités aromatiques souhaitées et du résultat recherché, mais en général, un reblochon est affiné durant plusieurs semaines avant d’être consommé.
