Un Alpagiste est une personne qui exploite un alpage avec des animaux qui lui appartiennent, ou qui lui sont confiés pendant l’été.
Le petit lexique de l’affineur
Bienvenue dans le monde fascinant de la fabrication et de l’affinage de fromage, un art millénaire qui marie tradition et savoir-faire. Au cœur de ce savoir-faire se trouve un langage riche et spécifique pour exprimer toute la subtilité de ce métier passionnant.
Dans cette page dédiée à ce lexique unique, nous vous convions à explorer les mots et les expressions qui rythment la vie des acteurs clés de la coopérative : des producteurs aux membres de l’équipe opérationnelle. Plongez avec nous dans ce monde de saveurs où chaque fromage devient une histoire à déguster.
Quelques définitions
La pastille de caséine est déposée sur chaque reblochon lors de la fabrication, elle est utilisée en guise de marques officielles, AOP/IGP. Elles garantissent donc au consommateur des produits fabriqués dans le respect des règles de l’art, elles permettent également de maitriser la traçabilité des produits.
Elle est fabriquée à partir d’une protéine de lait et est comestible. Elle comporte le numéro de l’atelier de transformation ainsi qu’un numéro de lot.
La pastille de couleur verte est pour le reblochon fermier et la pastille rouge pour le reblochon laitier.
L’habitation saisonnière des bergers et des éleveurs en montagne, où le lait est transformé en fromage.
Une autre terminologie pour décrire la croûte extérieure blanche et poudreuse qui se développe naturellement sur certains fromages, y compris le reblochon.
Le pâturage d’altitude est une pratique agricole traditionnelle qui consiste à faire paitre le bétail, bovin (vache) ou ovin (moutin ou chèvre), dans les régions montagneuses pendant la saison estivale.
Lors de la fabrication de fromage, le pressage permet d’égoutter la fromage et d’enlever l’excédent de petit lait
Le sérac est une fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de petit-lait
A découvrir
La coopérative valorise le savoir-faire des producteurs de fromages des Savoie dans le respect des traditions.
